Rețetă tradițională românească de lebăr de casă

Lebărul este unul dintre preparatele tradiționale românești nelipsite de pe masa de sărbători, mai ales de Crăciun. Este un cârnat moale, făcut din ficat și alte organe de porc, amestecate cu condimente aromate și fiert în mațe naturale.

Ingrediente:

500 g ficat de porc

500 g carne grasă de porc (piept sau spată cu grăsime)

300 g slănină crudă

1 plămân de porc

1 splină de porc (opțional)

2 cepe mari

2-3 căței de usturoi

1 linguriță piper măcinat

1 linguriță ienibahar măcinat (opțional)

1 lingură sare (după gust)

1 linguriță cimbru uscat

1 maț gros de porc (bine curățat și spălat)

Mod de preparare:

Pregătirea organelor:

Spală bine ficatul, plămânii, splina și carnea de porc.

Pune toate organele și carnea la fiert într-o oală mare cu apă rece și puțină sare. Fierbe-le la foc mic, îndepărtând spuma formată.

Prepararea cepei:

Curăță ceapa și călește-o ușor în puțină untură sau ulei, până devine aurie.

Tocarea ingredientelor:

După ce organele și carnea s-au fiert bine, scoate-le din apă și lasă-le să se răcească puțin.

Taie-le bucăți mai mici și dă-le prin mașina de tocat carne, împreună cu ceapa călită și usturoiul.

Condimentarea:

Amestecă bine compoziția tocată, adăugând sare, piper, ienibahar și cimbru. Gustă amestecul și ajustează condimentele după preferință. Dacă este prea gros, adaugă câteva linguri de zeamă în care au fiert organele.

Umplerea mațului:

Spală bine mațul de porc și clătește-l cu apă rece și puțin oțet pentru a elimina orice miros.

Umple mațul cu compoziția pregătită, având grijă să nu fie prea plin pentru a evita spargerea. Leagă capetele mațului cu ață.

Fierberea lebărului:

Pune lebărul umplut într-o oală mare cu apă fierbinte, dar nu clocotită, și lasă-l să fiarbă la foc mic timp de 30-40 de minute. Înțeapă mațul din loc în loc cu un ac pentru a elimina aerul acumulat.

Răcirea:

Scoate lebărul din apă și lasă-l să se răcească complet. Poți să-l presezi ușor cu un tocător sau o greutate pentru a obține o formă mai uniformă.

Servire:

Lebărul de casă se servește rece, feliat, alături de pâine proaspătă, muștar și murături. Este un preparat tradițional delicios, care aduce gustul autentic al sărbătorilor românești.

Poftă bună!