Pârjoalele sunt un preparat tradițional românesc, apreciat de generații întregi și perfect de servit alături de piure de cartofi și varză murată. Această rețetă clasică, transmisă din generație în generație, a fost documentată și de celebrul gastronom Radu Anton Roman în lucrarea sa „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti”.

„Pârjoalele sunt una dintre acele mâncăruri care ne definesc cultura culinară, demonstrând că influențele externe nu au reușit să umbrească autenticitatea bucătăriei noastre.

Ele arată că, fără influența sudului muntenesc și a culturii balcanice, termeni precum ciulama sau chiftele nu și-ar fi găsit locul în limba noastră, iar ideea că preparatele noastre sunt rezultatul influenței otomane ar fi fost mult mai puțin răspândită.”

Cu ce se potrivesc pârjoalele? Pârjoalele sunt servite, de obicei, alături de piure de cartofi cremos și varză murată, o combinație echilibrată și hrănitoare, preferată de secole. De asemenea, ele pot fi însoțite de salate proaspete sau murături, în funcție de preferințe.

„Încă din copilărie, am fost fascinat de prezența pârjoalelor în vitrinele cantinelor sau bufetelor, în diverse forme și denumiri. Astăzi, acestea pot fi întâlnite sub nume variate în restaurante și fast-food-uri, dar gustul autentic rămâne neschimbat.”

Ingrediente necesare pentru pârjoale:

500 g ceafă de porc

500 g carne de vițel

350 g miez de pâine albă

150 ml lapte

2 cepe mari

1 cartof

4 ouă

300 g unt

200 g pesmet (sau mălai, în zonele rurale)

mărar, pătrunjel

sare și piper, după gust

Mod de preparare:

Se toacă bine carnea.

Pâinea se înmoaie în lapte, apoi se stoarce bine.

Ceapa se toacă fin și se călește ușor în unt la foc mic.

Mărarul și pătrunjelul se toacă mărunt, iar cartoful se rade fin.

Ouăle se bat bine într-un bol separat.

Se combină toate ingredientele: carnea, pâinea, ceapa călită, ouăle, verdețurile, cartoful ras, sare, piper și 100 g de unt moale.

Din acest amestec se modelează pârjoale de aproximativ 1 cm grosime, care se dau prin pesmet sau mălai.

Se prăjesc în unt încins la foc mic, într-o tigaie acoperită, până devin aurii și crocante pe ambele părți.

Pentru o masă tradițională autentică, serviți pârjoalele alături de piure de cartofi și varză murată. Această combinație clasică pune în valoare gustul bogat și textura fragedă a preparatului.

Savurați-le cu plăcere! Poftă bună!