Zarzavat pentru ciorbe – natural și fără conservanți 🥕🍲

Ingrediente necesare:

2 kg morcovi

1 kg rădăcină de pătrunjel

1 kg țelină (rădăcină + frunze)

1 kg ardei gras roșu

1 kg ceapă galbenă

1 kg roșii bine coapte

1 legătură leuștean verde

1 legătură pătrunjel verde

200 g sare grunjoasă, neiodată

Cum se prepară:

1. Pregătirea legumelor

Spală și curăță toate rădăcinoasele.

Morcovii, pătrunjelul și țelina se dau pe răzătoare mare sau se toacă la robot.

Ceapa și ardeiul se taie cubulețe mărunte.

Roșiile se transformă într-un piure fin, cu blenderul sau mașina de tocat.

2. Amestecarea

Într-un vas încăpător se pun toate legumele pregătite.

Se adaugă verdețurile tocate și sarea.

Se amestecă bine și se lasă 30 de minute, pentru ca legumele să își lase sucul și aromele să se combine.

3. Pregătirea borcanelor

Spală borcanele și capacele.

Sterilizează-le în cuptor la 120°C timp de 15 minute sau fierbe-le 10 minute în apă.

4. Umplerea

Pune zarzavatul crud împreună cu zeama lăsată în borcane, presând ușor ca să nu rămână goluri.

Lasă un spațiu de 1 cm liber la gura borcanului.

5. Sterilizarea finală

Închide bine capacele și așază borcanele într-o oală mare, pe fundul căreia ai pus un prosop.

Adaugă apă caldă până aproape de gura borcanelor.

Fierbe timp de 30 de minute din momentul în care apa clocotește.

6. Răcirea și depozitarea

Scoate borcanele, întoarce-le cu capacul în jos și lasă-le acoperite cu o pătură până se răcesc complet.

După ce s-au răcit, mută-le în cămară, într-un loc întunecos și rece.

✅ Rezultat: la iarnă, vei avea la îndemână un zarzavat colorat și aromat, perfect pentru ciorbe. Doar 2-3 linguri într-o oală și gustul va fi ca și cum legumele ar fi fost culese atunci din grădină! 🌿🍵