În multe gospodării din România, butoiul cu varză murată și cămara plină cu legume reprezintă garanția unor mese gustoase în sezonul rece.

Totuși, oricine a pus varză la murat știe că nu este întotdeauna simplu să o păstrezi în stare perfectă luni de zile. De multe ori, varza devine prea acră, capătă un gust amar sau chiar se înmoaie.

Din fericire, există câteva trucuri simple, pe care gospodinele cu experiență le folosesc pentru a menține varza și legumele proaspete și delicioase pentru cât mai mult timp.

Secretul unei verze murate perfecte

În primul rând, alegerea verzei este esențială. Cele mai bune sunt verzele de toamnă, tari, cu foi subțiri și dulci. După ce varza este curățată și așezată în butoi, peste ea se adaugă saramura, pregătită din apă rece și sare grunjoasă, neiodată.

Totuși, aici intervine un detaliu pe care puține persoane îl cunosc: pentru a împiedica varza să se acrească prea tare, gospodinele obișnuiau să adauge, din când în când, câteva boabe de porumb sau o felie de sfeclă roșie. Aceste ingrediente nu doar că dau o aromă plăcută, dar și stabilizează procesul de fermentație.

Un alt ingredient folosit este hreanul. Tăiat în bastonașe și introdus printre căpățânile de varză, hreanul are rol de conservant natural, menținând frunza crocantă și împiedicând mucegăirea.

Totodată, câteva crenguțe de mărar uscat sau chiar frunze de vișin adăugate în butoi păstrează varza într-o stare perfectă și îi oferă o aromă aparte.

Ce faci pentru a evita acrirea excesivă

Pe lângă aceste adaosuri, un pas important este „luarea borșului” sau vânturarea saramurii. La câteva zile după ce varza a fost pusă, gospodinele scufundă zeama cu un furtun sau o cană și o revarsă de mai multe ori în butoi.

Acest proces oxigenează lichidul și previne apariția gustului amar sau a mirosului neplăcut. Dacă observi că varza devine prea acră, poți adăuga câteva bucăți de gutuie sau chiar o mână de boabe de porumb fiert – acestea vor echilibra gustul și vor îndulci ușor zeama.

Cum păstrezi legumele proaspete mai mult timp

Nu doar varza are nevoie de atenție specială. Legumele precum morcovii, cartofii sau ceapa trebuie depozitate în condiții potrivite pentru a rezista peste iarnă.

Morcovii se păstrează cel mai bine în nisip umed, într-o ladă așezată într-un loc răcoros. Cartofii se țin într-un spațiu întunecat și bine aerisit, pentru a preveni încolțirea. Ceapa și usturoiul trebuie agățate în funii sau plase, ferite de umezeală.

Un truc folosit din bătrâni pentru menținerea prospețimii legumelor este alternarea straturilor de legume cu paie curate sau foi de varză uscată. Acestea absorb excesul de umiditate și previn alterarea timpurie.

Concluzie

Fie că este vorba despre varză murată sau despre legumele de iarnă, secretul stă în ingredientele naturale care stabilizează procesul de fermentație și în condițiile de păstrare.

Hreanul, sfecla roșie, boabele de porumb sau gutuile sunt adevărați aliați ai gospodinelor, menținând varza gustoasă și crocantă. În același timp, un spațiu aerisit și câteva metode tradiționale de depozitare asigură prospețimea legumelor pentru întreaga iarnă. Cu aceste trucuri simple, vei avea mereu pe masă garnituri sănătoase și gustoase, exact așa cum se obișnuia odinioară în casele bunicilor.