Varză murată de casă – simplă, gustoasă și sănătoasă

Varza murată este unul dintre acele preparate tradiționale care nu lipsesc din gospodăriile noastre, mai ales în sezonul rece. Fie că o savurăm ca salată alături de o friptură sau o folosim la sarmale și diverse tocane, varza pusă la murat aduce un gust aparte și multe beneficii pentru sănătate. Procesul nu este deloc complicat, iar ingredientele sunt la îndemâna oricui.

Ingrediente necesare:

• varză albă și varză roșie (cantitățile pot fi adaptate în funcție de nevoi)
• 2–3 morcovi
• 1 linguriță de chimen
• sare grunjoasă (aproximativ 2 linguri la 3 kg de varză)
• 30–40 ml oțet pentru varza roșie
• 1 linguriță miere sau zahăr (opțional, pentru echilibrarea gustului)

Cum se pregătește varza murată:

Începem prin a curăța verzele de frunzele exterioare care sunt mai tari sau pătate. Le tăiem apoi în sferturi și le feliem foarte fin. Cu cât feliile sunt mai subțiri, cu atât fermentația va fi mai uniformă și gustul mai plăcut.

Varza albă se pune într-un vas încăpător. Presărăm sare peste ea și o frământăm bine cu mâinile, până când observăm că își lasă zeama și volumul scade semnificativ. Acest pas este important pentru că sarea ajută la extragerea lichidului natural și la inițierea procesului de murare. Vasul se acoperă cu un tifon curat și se lasă deoparte pentru aproximativ 24 de ore. Din când în când, frământăm din nou pentru a grăbi procesul.

După o zi, varza albă este gata de combinat cu morcovii rași și cu chimenul. Amestecul se frământă încă o dată, gustăm și mai adăugăm sare dacă simțim că este nevoie. Tot conținutul se transferă în borcane, presând bine pentru a nu rămâne goluri de aer, iar zeama formată se toarnă peste varză, acoperind complet.

Varza roșie, care are frunzele mai tari, se pregătește puțin diferit. După ce a fost feliată, se amestecă cu sare, oțet și, dacă dorim, cu puțină miere sau zahăr, care îi vor echilibra gustul ușor amărui. Se frământă bine și apoi se îndeasă la rândul ei în borcane.

Fermentarea și păstrarea

Pentru ca varza să fermenteze corect, este nevoie să o îngrijim zilnic în prima săptămână. Cu ajutorul cozii unei linguri de lemn, apăsăm ușor în borcan pentru a elibera gazele formate și pentru a evita amarul sau mucegaiul. După 7 zile, putem sigila borcanele și le depozităm într-un loc răcoros, de preferat în cămară sau pivniță.

Cum se servește

Varza murată obținută prin această metodă este crocantă, aromată și plină de savoare. Poate fi folosită ca salată simplă, în combinație cu ulei și piper, alături de cartofi copți sau fripturi. Este excelentă și ca ingredient principal pentru sarmale sau diverse mâncăruri gătite.

Această rețetă simplă ne arată că, prin metode tradiționale, putem obține un preparat sănătos și gustos, fără conservanți și aditivi, doar cu ingrediente naturale. Rezultatul este o varză murată care aduce bucurie la masă și ne amintește de gusturile copilăriei.