Toamna este momentul ideal pentru a pune la păstrat gusturile verii. Iar printre cele mai versatile legume care se conservă excelent pentru iarnă se numără ardeii – aromați, colorați și perfecți pentru o mulțime de rețete.
Astăzi îți propunem două metode simple și gustoase de conservare a ardeilor: una clasică, prin fermentare, și una puțin mai deosebită – ardei umpluți cu varză. Ambele rețete sunt ideale pentru mesele de sărbătoare sau pentru a adăuga un strop de culoare și savoare felurilor principale.
Rețeta 1: Ardei murați în saramură – metoda tradițională de fermentare
Această rețetă este perfectă dacă vrei ardei gustoși, crocanți și ușor acrișori, care pot fi serviți ca aperitiv, adăugați în ciorbe, folosiți pentru sarmale sau pur și simplu savurați lângă o friptură.
Ingrediente (pentru aproximativ 3 kg de ardei):
- 3 litri de apă
- 6 linguri rase de sare grunjoasă
- 5 boabe de piper negru
- 2 umbrele de mărar uscat
- 2 căpățâni de usturoi (tăiate felii)
- 3 kg ardei (întregi sau curățați, după preferință)
Mod de preparare:
Spală bine ardeii. Dacă vrei să îi umpli ulterior, scoate-le miezul. Dacă îi lași întregi, străpunge fiecare ardei în 2–3 locuri cu o scobitoare, pentru a preveni crăparea în timpul fermentării.
Pregătește saramura: pune apa într-o oală, adaugă sarea, usturoiul, piperul și mărarul, apoi amestecă bine până se dizolvă sarea.
Așază ardeii într-un vas mare de plastic alimentar (o găleată de 5-10 litri e ideală). Toarnă saramura peste ardei, astfel încât să fie complet acoperiți (cu cel puțin 5 cm peste nivelul legumelor).
Pune o farfurie peste ardei și adaugă o greutate – o sticlă cu apă, de exemplu – pentru a-i menține scufundați.
Lasă vasul într-un loc cald timp de 5–6 zile, până începe fermentarea. După aceea, transferă ardeii în borcane și toarnă peste ei saramura.
Păstrează borcanele în frigider sau în pivniță. Ardeii rezistă bine timp de 4–6 luni. Dacă dorești, poți reîmprospăta saramura după câteva luni.
Rețeta 2: Ardei umpluți cu varză – gustare acrișoară și crocantă
Această rețetă este un adevărat deliciu pe mesele de sărbătoare – ardei colorați, plini cu varză fragedă, ușor fermentată, care se potrivesc perfect lângă carne, mâncăruri grele sau chiar simpli, ca aperitiv.
Ingrediente:
- ardei grași sau kapia, cât mai uniformi și fără defecte
- varză albă
- morcovi
- sare grunjoasă (pentru saramură)
Mod de preparare:
Spală ardeii, taie capacele și scoate semințele și nervurile.
Rade morcovii și taie varza în fâșii subțiri. Amestecă legumele cu puțină sare și frământă-le ușor cu mâna, până încep să lase zeamă.
Umple fiecare ardei cu amestecul de varză și morcov, presând bine umplutura.
Așază ardeii umpluți într-o găleată sau un vas de murat. Umple spațiile goale dintre ei cu restul de varză.
Pune o farfurie peste și așază o greutate. Dacă până a doua zi nu se formează suficientă zeamă, completează cu saramură pregătită din:
– 1 litru de apă + 3 linguri rase de sare.
Lasă vasul într-un loc cald 5 zile, apoi mută-l la rece (pivniță sau cămară). După aproximativ 2 săptămâni, ardeii sunt gata de consum.
Bucuria din cămară
Indiferent ce rețetă alegi, acești ardei murați de casă vor aduce gustul autentic al toamnei în fiecare farfurie. Sunt gustoși, sănătoși și colorați – exact așa cum trebuie să fie un preparat tradițional. Iar când deschizi un borcan în miez de iarnă, parcă toată căldura verii revine în bucătărie.
Poftă bună și spor la pus conserve! 🍂
