Conservarea gogoșarilor pentru iarnă este o tradiție veche în multe gospodării, iar varianta cu gogoșari copți are un gust aparte, dulce-acrișor, cu o aromă intensă de legume coapte.
Spre deosebire de alte murături, aceștia nu necesită cantități mari de saramură sau condimente sofisticate, însă rezultatul final este savuros și de nelipsit lângă fripturi, tocănițe sau chiar simpli, ca salată.
Ingrediente necesare:
5 kg de gogoșari bine copți, cărnoși și dulci
1 litru oțet alb alimentar (de 9°)
1 litru apă
200 g zahăr
2 lingurițe sare neiodată (pentru murături)
1-2 foi de dafin
1 linguriță boabe de piper negru
1 linguriță boabe de muștar
câteva frunze de țelină sau de vișin (opțional, pentru aromă)
Mod de preparare:
Pregătirea gogoșarilor
Alege gogoșari sănătoși, tari și fără lovituri. Spală-i bine sub jet de apă rece și șterge-i cu un prosop curat. Pune o tavă în cuptor și așază gogoșarii întregi, coace-i la 200°C până când pielița se înnegrește și începe să se desprindă. Îi poți coace și pe grătar sau pe plită, pentru un plus de aromă.
Curățarea
După ce s-au copt, pune gogoșarii într-un vas mare, acoperă-i cu un prosop sau folie și lasă-i 10-15 minute să transpire – astfel se vor curăța mai ușor. Îndepărtează coaja arsă și cotoarele, scoate semințele și taie-i în jumătăți sau sferturi, după preferință.
Prepararea marinadei
Într-o cratiță încăpătoare pune apa, oțetul, zahărul, sarea, foile de dafin, piperul și muștarul boabe. Fierbe totul câteva minute, până când zahărul și sarea se dizolvă complet. Marinada trebuie să fie dulce-acrișoară și aromată.
Așezarea în borcane
Borcanele trebuie să fie bine spălate și sterilizate în cuptor la 120°C timp de 10-15 minute. Așază bucățile de gogoșar în borcane, presând ușor ca să nu rămână goluri mari. Poți adăuga printre ei frunze de țelină sau de vișin pentru un gust mai intens.
Turnarea marinadei
Toarnă marinada fierbinte peste gogoșari, până când aceștia sunt complet acoperiți. Închide imediat borcanele cu capace metalice noi și ermetice.
Sterilizarea finală
Pune borcanele într-o oală mare, pe un prosop, acoperă cu apă până aproape de capac și fierbe-le la bain-marie timp de 20-25 de minute. Scoate-le, acoperă cu pături și lasă-le să se răcească lent până a doua zi.
Sfaturi utile:
- Gogoșarii copți la borcan devin mai gustoși după 2-3 săptămâni, când aromele s-au întrepătruns bine.
- Se păstrează cel mai bine într-un loc răcoros și întunecos, precum o cămară sau pivniță.
- Dacă preferi o variantă mai puțin acră, poți ajusta raportul apă-oțet, adăugând mai multă apă.
