🫑 Rețetă tradițională: Ardei capia murați pentru iarnă, fără conservanți (stilul bunicii)

Durată totală: 2-3 zile (cu tot cu marinare)
Randament: 6-8 borcane de 800 ml
Fără oțet! Fără conservanți! Doar sare, condimente și timp.

🛒 Ingrediente:

4 kg de ardei capia (bine copți, sănătoși, roșii intens)

4-5 linguri de sare grunjoasă (neiodată, pentru murături)

2 linguri boabe de muștar

1 lingură boabe de piper negru

10-12 frunze de dafin

1 linguriță semințe de coriandru (opțional)

apă plată sau fiartă și răcită (pentru completare în borcane)

🥣 Etape de preparare:

1. Spălarea și curățarea ardeilor

Alege ardei capia cât mai cărnoși și fără pete. Spală-i bine sub jet de apă rece, apoi taie fiecare ardei în două sau patru, pe lungime. Scoate cotorul și semințele. Lasă-i la scurs pe un prosop curat sau hârtie absorbantă.

Sfat de la bunica: dacă ai timp, poți coace ardeii ușor înainte, pentru un gust mai dulceag și o textură moale.

2. Pregătirea marinării (presărare cu sare)

Așază ardeii tăiați într-un vas mare de ceramică, lemn sau sticlă (NU metalic!). Presară între straturi sarea grunjoasă, piperul boabe, muștarul, coriandrul și frunzele de dafin. Acoperă totul cu o farfurie întoarsă și pune o greutate (un borcan plin cu apă, de exemplu), astfel încât ardeii să elimine sucul propriu.

Lasă la rece, la cămară sau într-un loc umbros timp de 24-36 de ore.

În acest timp, ardeii se înmoaie ușor și se „trage” din ei un sirop natural care ajută la conservare.

3. Sterilizarea borcanelor

Spală borcanele și capacele foarte bine. Sterilizează-le la cuptor (10-15 minute la 120°C) sau în apă clocotită. Lasă-le să se răcească.

🫙 4. Umplerea borcanelor

Scoate ardeii din vas și începe să-i așezi în borcane, cât mai compact, pe verticală. Pune printre ei și condimentele rămase în vas.

Completează fiecare borcan cu zeama lăsată de ardei (dacă e suficientă). Dacă nu, poți completa cu apă plată sau apă fiartă și răcită, în care ai dizolvat puțină sare (1 lingură la 1 litru).

Este important ca ardeii să fie complet acoperiți de lichid!

🔥 5. Închiderea și pasteurizarea (opțional)

Închide bine borcanele cu capacele. Le poți lăsa direct la cămară (dacă ai folosit suficientă sare și lichidul este clar), sau, pentru siguranță, le poți pasteuriza:

Pune borcanele într-o oală mare cu un prosop la bază.

Adaugă apă până la 3/4 din înălțimea borcanelor.

Fierbe-le 20-25 de minute din momentul în care apa începe să clocotească.

Scoate-le cu grijă și lasă-le să se răcească acoperite cu o pătură, până a doua zi.

📦 6. Depozitare și consum

Păstrează borcanele într-un loc răcoros și întunecat. Ardeii vor fi gata de consum după 3-4 săptămâni, dar rezistă toată iarna.

Pot fi folosiți în salate, lângă fripturi, în sandwichuri sau chiar ca atare, stropiți cu ulei de măsline și usturoi.

❤️ De ce merită rețeta bunicii:

• Fără conservanți chimici – doar sare și condimente naturale.
• Aromă clasică, curată, fără gust de oțet.
• Textură plăcută, crocantă sau moale, în funcție de preferință.
• Tradiție și gust autentic, cu respect pentru natură și sănătate.