Pentru cei care iubesc muraturile de varza si vor sa obtina un produs de calitate, proportia de sare este esentiala. Este important sa stii cat de multa sare trebuie pusa la 1 litru de apa pentru a obtine acea muratura perfecta.
Cum Pregătești Saramura pentru Varza Murată?
Pentru a pregati saramura pentru varza murata, urmati acesti pasi simpli:
Masurati cantitatea de apa necesara si adaugati sare conform proportiilor alese.
Amestecati bine pana cand sarea s-a dizolvat complet.
Raciti saramura inainte de a o turna peste varza.
Pentru a asigura ca varza este complet acoperita de lichid si pentru a preveni mucegaiul, este important sa o tineti sub saramura folosind o greutate sau un capac.
Sfaturi pentru o Varză Murată Excelentă
- Curatati atent varza si indepartati frunzele deteriorate inainte de a o pune la murat.
- Pastrati varza murata la o temperatura cuprinsa intre 15-20°C pentru o fermentatie optima.
- Respectati proportia de sare si bucurati-va de o varza murata perfecta, gata sa completeze mesele voastre cu gustul ei unic!
Condimente pentru Aroma
Pentru a adauga un plus de savoare si a obtine un gust complex, puteti pune in saramura condimente precum cimbru, marar uscat, boabe de piper negru sau ienibahar. De asemenea, puteti adauga si foi de dafin pentru un parfum subtil.
Gust Dulce-Aromat
Daca preferati un gust dulceag, puteti adauga cateva felii de mar sau cateva boabe de struguri in borcan. Acestea vor echilibra sarea si aciditatea, oferindu-i varzei murate o savoare speciala.
Etanseitatea recipientului
Este foarte important ca, dupa ce ati pus varza si saramura in borcan, sa acoperiti bine recipientul pentru a evita contactul cu aerul, care poate duce la formarea mucegaiului. Daca folositi un borcan fara capac etans, acoperiti-l cu o farfurie si puneti o greutate deasupra.
Temperatura de fermentare
Primele zile de fermentare sunt critice. De aceea, este important sa tineti varza intr-un loc cu temperatura stabila, cuprinsa intre 15-20°C. Temperaturile mai ridicate accelereaza procesul de fermentare, dar pot afecta gustul si textura finala.
Indepartarea spumei
In primele zile de fermentare, la suprafata saramurii se poate forma o spuma fina. Pentru a preveni formarea bacteriilor nedorite, este indicat sa indepartati aceasta spuma zilnic cu ajutorul unei linguri.
Gusta periodic
Dupa preferinta voastra, varza poate fi lasata sa fermenteze intre 1 si 4 saptamani. Este recomandat sa gustati periodic pentru a vedea cand atinge aciditatea dorita.
Pentru frunze crocante
Pentru a mentine textura crocanta a verzei murate si a preveni inmuierea acesteia, puteti adauga in saramura cateva bucati mici de hrean sau frunze de visin.
Pastrati varza in frigider
Dupa ce varza a ajuns la gustul dorit, o puteti transfera in frigider. Temperatura scazuta va incetini procesul de fermentare si va mentine prospetimea muraturii.
Alegerea verzei de calitate
Pentru a obtine o varza murata buna, folositi verze ferme si dense, fara pete sau frunze deteriorate. Verzele proaspete, de toamna, sunt ideale pentru murat datorita continutului lor natural de zahar si apa.
Câtă Sare se Pune la 1 Litru de Apă?
Recomandarea standard este de intre 20 si 30 de grame de sare neiodata la un litru de apa. Proportiile recomandate sunt urmatoarele:
20 g sare/litru de apa: pentru o saramura mai slaba, care ofera un gust mai putin sarat si o fermentatie mai rapida.
25-30 g sare/litru de apa: cantitatea ideala pentru echilibrul intre conservare si gust.
Peste 30 g sare/litru de apa: pentru o saramura mai concentrata, potrivita pentru varza destinata pastrarii indelungate.
Pentru a obtine o muratura perfecta, este recomandat sa folositi sare neiodata (sare de mare sau de rocă), deoarece aceasta nu afecteaza fermentatia si nu modifica gustul final.
De ce Este Importantă Cantitatea de Sare?
Cantitatea de sare pe care o adaugati in saramura este foarte importanta deoarece influenteaza fermentatia naturala a verzei:
Prea putina sare poate duce la mucegai sau la inmuierea frunzelor.
Excesul de sare poate face varza prea sarata si greu de consumat.
Asadar, este esential sa respectati proportia corecta de sare pentru a obtine o muratura de varza perfecta.
Respectarea acestor sfaturi simple va va ajuta sa obtineti o varza murata cu o aroma si textura deosebite, perfecta pentru a fi savurata alaturi de preparatele voastre preferate. Spor la murat!
