Varza murată rămâne unul dintre cele mai apreciate preparate tradiționale, mai ales în sezonul rece, fiind folosită atât ca garnitură, cât și în diverse rețete, precum sarmalele. Pentru a obține o varză murată crocantă și aromată, respectarea proporției corecte între sare și apă este esențială.

Proporția optimă de sare pentru murat
Rețeta cea mai frecvent utilizată recomandă o soluție salină cu o concentrație de aproximativ 2,5-3%, ceea ce înseamnă:

25-30 grame de sare la 1 litru de apă.
Această proporție garantează o fermentare corectă a verzei și previne dezvoltarea bacteriilor dăunătoare. Este important să folosiți sare neiodată, preferabil grunjoasă, deoarece iodul poate afecta atât procesul de fermentare, cât și gustul final al preparatului.

Pașii pentru prepararea verzei murate
Alegerea verzei: Se recomandă capățâni tari și sănătoase, de preferat varza de toamnă.

Prepararea saramurii: Într-un vas separat, se dizolvă sarea neiodată în apă, amestecând bine până la dizolvarea completă.
Pregătirea verzei: Se îndepărtează frunzele exterioare, se taie cotorul și se înțeapă varza în mai multe locuri cu un cuțit, pentru ca saramura să pătrundă uniform.

Aranjarea în recipient: Varza se așază într-un butoi de lemn sau un borcan de sticlă, peste care se toarnă saramura, asigurându-se că este complet acoperită.

Fermentarea: Varza se lasă la fermentat într-un loc răcoros, verificând periodic ca să rămână sub nivelul saramurii. Procesul durează între 4 și 6 săptămâni, în funcție de temperatura mediului ambiant.

Sfaturi utile pentru murare
Pentru a preveni ridicarea verzei deasupra saramurii, se poate folosi o greutate, cum ar fi o piatră curată sau un capac special. De asemenea, la câteva zile, saramura trebuie amestecată („aerată”) pentru a împiedica apariția mucegaiului.

După încheierea fermentației, recipientul se mută într-un loc mai rece, precum un beci sau un balcon acoperit, pentru a opri procesul de fermentare.

Importanța proporției corecte de sare
Sarea are un rol esențial în fermentație, controlând creșterea bacteriilor lactice responsabile pentru acrirea verzei și inhibând bacteriile dăunătoare.

O cantitate insuficientă de sare poate duce la o varză moale, cu un gust neplăcut, în timp ce o cantitate excesivă poate împiedica fermentația.

Concluzie
Pentru o varză murată perfectă, crocantă și gustoasă, este recomandat să se respecte proporția de 25-30 grame de sare la un litru de apă. Urmând acești pași și acordând atenție detaliilor, veți obține un preparat delicios, ideal pentru consum în sezonul rece.