De ce se tulbură zeama de varză murată
Una dintre cele mai frecvente greșeli atunci când se pune varza la murat este folosirea sării iodate sau a sării fine de masă. Iodul și aditivii din această sare pot împiedica dezvoltarea bacteriilor benefice care asigură fermentația naturală. Secretul unei saramuri reușite este folosirea exclusivă a sării grunjoase, fără aditivi.
De asemenea, zeama poate deveni tulbure dacă printre căpățânile puse la murat se strecoară unele stricate. Alege varza cu atenție — căpățânile trebuie să fie tari, compacte, fără urme de mucegai, lovituri sau crăpături. Cele mai potrivite au diametrul de aproximativ 20 cm și frunze subțiri, fără urme de dăunători.
Nu uita nici de curățarea temeinică a butoiului sau a vasului în care urmează să pui varza — orice urmă de murdărie sau mucegai poate afecta calitatea saramurii.
Cum se limpezește zeama de varză
Un alt aspect important este cantitatea de sare. Proporția ideală este de 50 g de sare grunjoasă la fiecare litru de apă. Dacă ai pus mai puțină, este bine să corectezi, adăugând restul de sare lipsă.
După ce ai completat sarea, trebuie să faci pritocirea — adică să introduci aer pe fundul butoiului cu ajutorul unei țevi de plastic, pentru a ajuta la dizolvarea completă a sării și la o fermentație uniformă.
Această procedură se repetă la fiecare 2–3 zile, timp de aproximativ două săptămâni. Astfel, varza rămâne crocantă, iar zeama își păstrează limpezimea.
Trucuri naturale pentru o saramură clară
Un ingredient excelent pentru menținerea unei saramuri clare este hreanul. Acesta are proprietăți antibacteriene și ajută la limpezirea moarei. Poți adăuga și tulpini de țelină tăiate bucăți, pentru un plus de aromă și prospețime.
O altă metodă populară este folosirea a câtorva tablete de aspirină, care ajută la prevenirea fermentării excesive. În plus, se recomandă să pui în butoi boabe de muștar, piper, foi de dafin și bețe de mărar uscat, pentru aromă și protecție împotriva bacteriilor dăunătoare.
Temperatura și locul de depozitare
Temperatura este esențială. Dacă este prea cald, zeama devine tulbure și varza se înmoaie. Ideal este să ții butoiul într-un loc răcoros, la aproximativ 10°C, ferit de lumina directă a soarelui. În aceste condiții, varza va fermenta lent și uniform, iar zeama va rămâne limpede și gustoasă.
