Ni s-a întâmplat tuturor: pofta pentru o gustare târzie ne ghidează către puiul sau carnea de vită rămase de la cină. Totuși, merită să ne întrebăm înainte: Oare este sigur să le mâncăm?

Înțelegerea „zonei de pericol”

„Zona de pericol” se referă la intervalul de temperatură între 4°C și 60°C. În acest interval, bacterii precum Salmonella, E. coli și Staphylococcus aureus se pot înmulți foarte rapid, dublându-și numărul la fiecare aproximativ 20 de minute în condiții favorabile. Astfel, atunci când carnea gătită rămâne în acest interval prea mult timp, devine din ce în ce mai riscantă.

Puiul: un teren fertil pentru bacterii

Puiul este deosebit de periculos deoarece:

Păsările de curte adesea găzduiesc bacterii care necesită temperaturi mai ridicate de gătit pentru a fi eliminate. Chiar și după gătire, contaminarea (din aer, ustensile, suprafețe) poate reintroduce bacteriile. Unele bacterii sau toxinele produse de ele nu sunt distruse pur și simplu prin reîncălzire. Odată ce se proliferează, pot crea toxine rezistente la căldură.

Cât timp este „prea mult”?

Iată câteva linii directoare standard pentru siguranța alimentară:

„Temperatura camerei” se referă la ceea ce simțim în multe bucătării sau medii interioare: moderat, nu foarte cald. Odată ce această perioadă de siguranță a expirat, carnea ar trebui aruncată, chiar dacă miroase sau arată bine. Aspectul și mirosul nu sunt indicatori fiabili ai contaminării bacteriene.

Standardele de refrigerare și depozitare

Pentru a reduce riscul și a păstra resturile:

Ce se întâmplă cu supraîncălzirea?

Prevenția este mai bună decât tratamentul. Dacă:

Atunci aruncați puiul.

În concluzie

Carnea gătită lăsată la temperatura camerei mai mult de 2 ore (sau 1 oră dacă este foarte cald) poate fi riscantă. Puiul este deosebit de periculos din cauza tipurilor de bacterii și toxine implicate. Refrigerați rapid resturile, depozitați-le corespunzător și consumați-le în câteva zile.

Acum că știți cum să vă păstrați alimentele în siguranță, ce părere aveți? Distribuiți gândurile și experiențele voastre în comentarii!