Gogonele murate crocante – rețetă de iarnă

Murăturile sunt o sursă naturală de vitamine și de acid lactic, elemente esențiale pentru digestie și pentru sănătatea intestinelor. Indiferent de legumele alese, câteva condimente nu trebuie să lipsească pentru un gust autentic și o textură fermă: boabele de muștar, mărarul uscat, usturoiul și hreanul.

Ingrediente necesare

2,5 kg gogonele (roșii verzi, tari)

1 rădăcină de hrean

1 lingură boabe de muștar

4 linguri sare grunjoasă, fără iod

câteva buchețele de conopidă

8 căței de usturoi

2 morcovi

1 lingură boabe de piper

frunze de țelină

jumătate de tulpină de mărar uscat

4 foi de dafin

Cum se prepară

1. Pregătirea borcanelor și a legumelor

Spală și sterilizează borcanele împreună cu capacele, fie prin fierbere, fie în cuptor.

Alege gogonele tari, sănătoase, fără lovituri.

Curăță morcovii și taie-i rondele, iar usturoiul înjumătățește-l dacă este mare.

Răzuie coaja hreanului și taie-l în fâșii lungi.

2. Prepararea saramurii

Pune la fiert 3 litri de apă cu cele 4 linguri de sare.

După ce sarea s-a dizolvat complet, ia vasul de pe foc și lasă saramura să se răcorească câteva minute.

3. Așezarea legumelor în borcane

Pune la baza borcanului mărar uscat și frunze de țelină.

Adaugă straturi de gogonele, morcovi și conopidă.

Presară boabele de muștar, piperul și adaugă frunzele de dafin.

Completează cu restul de hrean, mărar și țelină.

4. Turnarea saramurii și închiderea borcanelor

Toarnă saramura caldă până ce legumele sunt complet acoperite.

Sigilează imediat borcanele cu capace etanșe.

5. Depozitarea

Așază borcanele în loc răcoros și ferit de lumină (cămara sau pivnița).

Temperatura optimă: între 5 și 15°C.

Evită locurile calde sau expunerea la soare pentru a preveni înmuierea legumelor.

Trucuri pentru reușită

Folosește doar legume tari și sănătoase.

Nu sări peste sterilizarea borcanelor – este cheia murăturilor care rezistă toată iarna.

Hreanul, usturoiul și mărarul dau nu doar aromă, ci și fermitate legumelor.

Murăturile bine acoperite cu saramură se păstrează luni întregi, fără riscul să se înmoaie.