Murături asortate pentru iarnă – rețeta tradițională de pus la cămară

Toamna, când grădinile dau din belșug, e momentul perfect să ne pregătim cămara cu bunătăți pentru iarnă. Printre cele mai apreciate preparate se numără murăturile asortate, un amestec colorat și gustos de legume, plin de arome naturale și crocante. Fiecare gospodină are varianta ei preferată, dar rețeta pe care ți-o propunem astăzi este una versatilă, simplă și sigură, care păstrează gustul autentic al murăturilor de casă.

Ingrediente necesare (în funcție de cantitate)

Poți ajusta cantitățile și proporțiile după gust, dar iată lista de bază:

Castraveți

Gogonele

Conopidă (desfăcută în buchețele)

Varză (tăiată sau lăsată întreagă, dacă e mică)

Sfeclă roșie (feliată)

Pepene verde mic (opțional, pentru un gust deosebit)

Țelină (tulpină și frunze)

Ceapă (tăiată solzișori)

Usturoi (căței întregi, curățați)

Ardei iute (întregi sau feliați)

Rădăcină de hrean (tăiată în bețișoare)

Morcovi (rondele sau bastonașe)

Bețe de mărar uscat

Buchețele de cimbru uscat

Frunze de vișin, de țelină și de dafin

Boabe de piper, muștar și ienibahar

Sare grunjoasă, neiodată – esențială pentru reușita murăturilor

Pregătirea legumelor și a recipientelor

Începe prin a spăla foarte bine toate legumele. Lasă-le la scurs și între timp pregătește borcanele sau butoiul – în funcție de cantitate. Borcanele se sterilizează, iar butoaiele se opăresc bine cu apă clocotită.

Taie ceapa în solzișori, morcovii în rondele, țelina în felii groase de aproximativ 1 cm și sfecla în felii subțiri sau în formă de semicercuri. Hreanul îl tai în bastonașe, iar conopida o desfaci în buchețele potrivite.

Așezarea în borcane

Pe fundul fiecărui borcan pune câteva tije de țelină, bețe de mărar, câteva frunze de vișin și frunze de dafin. Apoi începe să alternezi legumele: un strat de castraveți, un strat de gogonele, câteva felii de sfeclă, conopidă, ceapă, usturoi, morcovi, ardei iute și bețișoare de hrean.

Pe măsură ce umpli borcanele, ai grijă să păstrezi loc pentru lichid și să îndeși bine legumele. Deasupra, pune din nou mărar uscat și hribi, care vor menține legumele sub saramură.

Pregătirea saramurii

Pentru fiecare litru de apă pe care îl torni în borcane, va trebui să prepari aceeași cantitate de saramură.

Ingrediente pentru saramură (1 L):

• 1 litru de apă
• 1 lingură cu vârf de sare grunjoasă, neiodată
• câteva boabe de piper, muștar și ienibahar
• 1-2 frunze de dafin

Fierbe totul timp de 2-3 minute, până sarea este complet dizolvată. Lasă lichidul să se răcorească ușor (să fie doar călduț, nu fierbinte).

Conservarea și depozitarea

Toarnă saramura peste legumele din borcane, având grijă să acoperi totul bine. Așază deasupra bețe de mărar sau o greutate ca legumele să nu iasă la suprafață.

Închide borcanele cu capace sterilizate și așază-le în cămară. În primele 7 zile, este recomandat să agiți ușor borcanele o dată pe zi – acest lucru ajută la o fermentație uniformă.

Sfaturi finale

• Hreanul și ardeiul iute sunt ingredientele-cheie care mențin legumele crocante.
• Sfecla oferă un gust aparte și colorează frumos compoziția.
• Poți consuma murăturile după aproximativ 4-6 săptămâni, în funcție de temperatură.

Aceste murături asortate vor aduce savoare și culoare meselor de iarnă și vor completa perfect orice fel principal.