🧁 Prăjitură Deșteaptă cu Cremă
📋 Ingrediente:
Pentru aluat și crema auto-formată:
8 ouă (separate albușurile de gălbenușuri)
250 g zahăr tos
200 g unt (82% grăsime), topit și răcit
200 g făină albă (tip 000), cernută
1 litru lapte (călduț)
1 lingură extract de vanilie (sau 2 plicuri zahăr vanilat)
Coaja rasă de la 1 lămâie (opțional, pentru aromă)
Un praf de sare
Pentru decor:
- Zahăr pudră (opțional: scorțișoară pudră)
🧑🍳 Mod de preparare:
1. Pregătirea bazei și a cremei (compoziția lichidă)
Separă albușurile de gălbenușuri și lasă toate ingredientele să ajungă la temperatura camerei.
Într-un bol încăpător, bate gălbenușurile cu zahărul și vanilia până se deschid la culoare și devin cremoase.
Adaugă untul topit și răcit și amestecă ușor până la omogenizare.
Încorporează făina cernută, treptat, amestecând cu telul sau mixerul la viteză mică. Vei obține o compoziție destul de groasă la început.
Adaugă laptele călduț, puțin câte puțin, până obții o compoziție lichidă, similară cu cea de clătite. La final, adaugă și coaja de lămâie.
Aceasta este crema în stare lichidă care, la coacere, va forma straturile specifice prăjiturii deștepte.
2. Bătutul albușurilor
Într-un alt bol, bate albușurile cu un praf de sare până obții o spumă tare, ca pentru bezea.
Încorporează spuma de albuș în compoziția lichidă în 2-3 tranșe, cu o spatulă, prin mișcări lente, de jos în sus. Nu omogeniza complet, bucățile de bezea vor pluti și vor crea stratul pufos de deasupra în timpul coacerii.
3. Asamblare și coacere
Tapetează o tavă de 20×30 cm cu hârtie de copt.
Toarnă compoziția lichidă în tavă. Nu te speria dacă pare foarte fluidă – este normal.
Coace prăjitura în cuptorul preîncălzit la 160°C, timp de 60-70 minute. Suprafața trebuie să fie aurie, ușor bombată, iar mijlocul să tremure ușor la atingere.
După coacere, las-o să se răcească complet în tavă, apoi dă-o la frigider pentru cel puțin 4-6 ore sau, ideal, peste noapte.
4. Porționare și servire
Scoate prăjitura rece din tavă și taie-o cu un cuțit trecut prin apă caldă.
Presară zahăr pudră (și opțional un praf fin de scorțișoară) deasupra înainte de servire.
Servește cu ceai, cafea sau simplă, ca desert răcoritor.
✨ Cum se formează straturile:
Stratul de jos – dens și ușor umed, are o textură apropiată de budincă.
Stratul de mijloc (crema) – este o cremă fină de lapte și ou, cu aromă subtilă de vanilie.
Stratul de sus – seamănă cu un blat pufos de pandișpan.
Totul se face dintr-un singur aluat, fără asamblare manuală – „prăjitura deșteaptă” își face magia singură în cuptor.
