Nimic nu se compară cu gustul cârnaților de casă, pregătiți cu răbdare și drag, după rețete transmise din generație în generație.
Aroma usturoiului proaspăt, condimentele bine echilibrate și carnea atent aleasă transformă această rețetă într-o adevărată întoarcere la mesele de odinioară, când mâncarea era simplă, curată și făcută cu suflet.
Acești cârnați de casă sunt perfecți atât pentru sărbători, cât și pentru o masă autentic românească, savurată alături de cei dragi.
Rețetă tradițională de Cârnați de Casă
🧄 Ingrediente (pentru ~5 kg de cârnați)
3 kg carne de porc (ceafă + pulpă)
1,5–2 kg slănină (nu foarte tare)
100 g sare grunjoasă
30 g piper negru măcinat
25–30 g boia dulce
10 g boia iute (opțional)
1 lingură cimbru uscat
1 lingură ienibahar măcinat
2–3 căpățâni usturoi (zdrobit)
300 ml apă rece sau supă de oase
Mațe naturale de porc (bine curățate și spălate)
🔪 Mod de preparare
Tocarea cărnii
Taie carnea și slănina cuburi și toacă-le (sită mare pentru cârnați mai rustici).
Condimentarea
Adaugă sarea, piperul, boiaua, cimbrul, ienibaharul și usturoiul. Toarnă treptat apa rece și frământă bine 10–15 minute, până compoziția devine lipicioasă și omogenă.
Odihna compoziției
Acoperă și lasă la rece 12–24 de ore, pentru ca aromele să se lege.
Umplerea mațelor
Umple mațele fără să le îndesi excesiv. Leagă cârnații la dimensiunea dorită și înțeapă-i din loc în loc cu un ac subțire.
Uscare / Afumare (opțional)
Proaspeți: se pot găti imediat
Uscați: atârnă-i 1–2 zile într-un loc rece și aerisit
Afumați: afumă la rece 2–3 zile, cu lemn de fag sau prun
🍳 Cum se gătesc
Prăjiți la foc mic
Copți la cuptor
Fierți ușor și apoi rumeniți
Excelenți pe grătar 🔥
💡 Sfaturi utile
Gustă compoziția prăjind o chifteluță mică înainte de umplere
Nu exagera cu usturoiul — aroma trebuie să fie echilibrată
Pentru cârnați mai suculenți, crește ușor cantitatea de slănină
