Sos de ardei copți și vinete – aromă de vară păstrată în borcan pentru iarnă
Un borcan de sos de ardei copți și vinete este o adevărată comoară culinară. Gustul dulce-acrișor al ardeilor kapia, parfumul vinetelor coapte și prospețimea roșiilor se combină într-o rețetă tradițională, hrănitoare și foarte versatilă.
Poți folosi acest sos ca aperitiv, întins pe o felie de pâine prăjită, ca garnitură lângă o friptură fragedă sau ca bază pentru supe și mâncăruri gătite.
Prepararea durează câteva ore, însă rezultatul final merită din plin efortul. În plus, odată ce pui câteva borcane în cămară, vei avea mereu la îndemână gustul verii, chiar și în mijlocul iernii.
Ingrediente (pentru aproximativ 6 borcane de 500 g):
3 kg ardei kapia sau gogoșari
1 kg vinete coapte
1 kg roșii bine coapte (sau 700 ml suc de roșii gros)
400 g ceapă
200 ml ulei de floarea-soarelui
2–3 căței de usturoi
1 lingură sare grunjoasă (după gust)
2 linguri zahăr (pentru echilibrarea acidității roșiilor)
1 linguriță piper măcinat
2 foi de dafin
2 linguri oțet (9%)
Etapele preparării
1. Coacerea și pregătirea legumelor
Începe prin a coace ardeii și vinetele direct pe flacără sau pe un grătar bine încins, până când coaja devine neagră și ușor arsă. Aceasta le va da aroma specifică de fum. După coacere, pune legumele într-un vas acoperit și lasă-le aproximativ 15 minute să „transpire”. În acest fel, coaja se va curăța mult mai ușor. Îndepărtează apoi pielița arsă și semințele, păstrând doar pulpa fragedă.
Rosiile se opăresc rapid, 1–2 minute, într-o oală cu apă clocotită, apoi se scufundă în apă rece și se decojesc. Le poți pasa cu blenderul sau, dacă îți dorești un sos mai rustic, le poți toca mărunt. În lipsa roșiilor proaspete, se poate folosi suc de roșii gros, de casă.
Curăță și ceapa, apoi toac-o cât mai fin. Usturoiul se zdrobește sau se taie feliuțe subțiri.
2. Prepararea sosului
Într-o cratiță mare, încinge uleiul și adaugă ceapa. Călește la foc mediu până devine translucidă, dar fără să o arzi. Pune apoi pulpa de ardei copți tocată și vinetele pregătite. Amestecă bine, pentru ca aromele să se combine.
Adaugă roșiile pasate, usturoiul, sarea, zahărul, piperul și foile de dafin. Lasă totul să fiarbă la foc mic timp de 45–60 de minute, amestecând din când în când pentru a evita lipirea de fundul oalei. În această etapă, sosul începe să se lege, iar gusturile se rotunjesc.
3. Finalizarea și conservarea
Spre final, adaugă oțetul și mai lasă câteva minute pe foc. Gustă și ajustează condimentele, dacă este nevoie.
Toarnă sosul fierbinte în borcane sterilizate (borcanele spălate se pun în cuptor la 100°C timp de 10 minute). Închide-le imediat cu capacele sterilizate, apoi întoarce-le cu fundul în sus și acoperă-le cu o pătură groasă. Se lasă să se răcească lent, de obicei peste noapte.
Cum se consumă sosul de ardei și vinete
Ca aperitiv – pe felii de pâine prăjită, eventual alături de o brânză maturată.
Ca garnitură – lângă carne la grătar, friptură sau chiftele.
Ca bază – pentru paste, lasagna sau pizza.
În tocănițe – adăugat în mâncărurile de legume sau carne, pentru un plus de aromă și consistență.
Concluzie
Acest sos de ardei copți și vinete este o combinație reușită între dulce, acrișor și ușor afumat, cu o textură densă și catifelată. Rețeta este simplă, dar plină de tradiție și savoare, iar câteva borcane puse la păstrare îți vor aduce aminte de vară în orice anotimp.
