✨ Zacuscă de casă – gustul toamnei păstrat pentru iarnă
Nimic nu se compară cu mirosul de vinete coapte și ardei rumeniți, transformat într-o zacuscă aromată și catifelată. Este rețeta ideală pentru a aduce în cămară puțin din belșugul verii și pentru a te bucura, în zilele reci, de o mâncare sănătoasă și delicioasă.
Zacusca se servește pe pâine proaspătă, la micul dejun, ca gustare sau chiar pe post de garnitură.
Ingrediente pentru aproximativ 10–12 borcane:
3 kg vinete coapte, curățate și bine scurse
2 kg gogoșari curățați
500 g ardei capia curățați
2 kg ceapă curățată
800 g pastă de roșii
1 litru ulei
10 foi de dafin
2 linguri sare grunjoasă
1 lingură piper măcinat
1 lingură zahăr
Mod de preparare:
Pregătirea legumelor
Coace vinetele pe plită sau pe flacără directă, curăță-le de coajă și lasă-le la scurs într-o sită.
Gogoșarii și ardeii capia se spală, se curăță și se toacă mărunt (la robot sau prin mașina de tocat).
Ceapa se curăță și se mărunțește la fel.
Călirea cepei
Într-o oală mare, cu fund gros, încinge uleiul.
Adaugă ceapa și las-o să se călească ușor timp de 10 minute, amestecând periodic.
Adăugarea ardeilor
Pune gogoșarii și ardeii capia tocați.
Fierbe compoziția aproximativ 1 oră și jumătate, amestecând din când în când.
Aromatizarea
Adaugă foile de dafin, piperul măcinat și o lingură de sare.
După ce scade lichidul, încorporează vinetele tocate grosier.
Fierberea finală
Continuă fierberea încă o oră, amestecând pentru a evita lipirea.
Când zacusca capătă consistența dorită, adaugă pasta de roșii.
Mai lasă la foc mic încă 25–30 de minute, amestecând constant.
Scoate foile de dafin pe măsură ce le întâlnești.
Potrivirea gustului
Gustă și reglează de sare.
Adaugă lingura de zahăr pentru echilibrarea aromelor și mai lasă să dea un clocot.
Conservarea
Spală și sterilizează borcanele în cuptor, 10–15 minute.
Pune zacusca fierbinte în borcane fierbinți, închide bine cu capace.
Sterilizează-le în cuptor încă 30 de minute.
Scoate-le și lasă-le acoperite cu o pătură până a doua zi, apoi depozitează-le în cămară.
🍅 Rezultatul: o zacuscă cremoasă, aromată, cu gust echilibrat, care va face orice masă mai bogată și mai savuroasă.
