🌽🍆 Zacuscă de vinete cu ardei copți – o delicatesă tradițională pentru iarnă 🧅
Zacusca de vinete cu ardei copți este una dintre cele mai apreciate conserve tradiționale din bucătăria românească. Aroma intensă a vinetelor coapte, dulceața gogoșarilor și gustul bogat al roșiilor bine coapte se îmbină perfect, rezultând o cremă tartinabilă savuroasă, ideală pentru zilele reci de iarnă. Prepararea ei durează câteva ore, dar rezultatul final merită din plin efortul.
Ingrediente necesare:
6 vinete mari și bine coapte (aprox. 2,5 – 3 kg)
3 kg gogoșari sau ardei capia roșii
3 kg roșii bine coapte și zemoase
3 kg ceapă albă sau galbenă
2-3 morcovi medii
3-4 căței de usturoi
3-4 frunze de dafin
500 ml ulei de floarea-soarelui
Sare grunjoasă, piper măcinat, opțional ardei iute
Cum se prepară zacusca pas cu pas:
Coacerea vinetelor
Începe prin a coace vinetele direct pe flacără sau pe grătar, până când coaja se înnegrește și pulpa devine moale. Apoi, curăță-le imediat, pentru ca pulpa să nu capete gust amărui.
Pune-le la scurs într-o sită, cel puțin 2-3 ore, pentru a elimina lichidul în exces.
Pregătirea ardeilor
Spală gogoșarii sau ardeii capia, curăță-i de semințe și taie-i bucăți mari. Pentru o textură mai fină, îi poți trece prin mașina de tocat sau robot de bucătărie.
Pregătirea cepei și a morcovilor
Curăță ceapa și morcovii. Toacă ceapa cât mai mărunt sau dă-o prin robot, iar morcovii îi poți rade pe răzătoare mare ori îi poți toca la fel, mecanic.
Călirea legumelor
Pune uleiul într-o oală mare și adaugă ceapa. Amestecă des, până devine translucidă. Adaugă și morcovii și lasă totul să se înmoaie, adăugând din când în când puțină apă fierbinte, pentru a evita lipirea.
Adăugarea roșiilor
Roșiile se opăresc câteva minute în apă clocotită, apoi se decojesc și se dau prin blender sau prin mașina de suc. Adaugă pasta de roșii peste legumele călite și lasă totul să fiarbă până când sosul începe să scadă.
Incorporarea vinetelor și a ardeilor
După ce sosul de roșii s-a legat, adaugă vinetele tocate și ardeii mărunțiți. Amestecă bine și condimentează cu sare, piper, frunzele de dafin și, dacă dorești un gust mai intens, puțin ardei iute.
Fierberea finală
Zacusca trebuie lăsată pe foc mic, amestecând frecvent, până când lichidul se evaporă și compoziția devine omogenă și cremoasă. În ultimele 10 minute, adaugă usturoiul pisat, pentru un plus de aromă.
Sterilizarea și depozitarea
După ce se răcește puțin, pune zacusca fierbinte în borcane curate și sterilizate. Închide-le bine și fierbe-le la bain-marie aproximativ o oră din momentul în care apa începe să clocotească. Lasă borcanele să se răcească lent, în apa în care au fiert, apoi depozitează-le în cămară, la loc răcoros și ferit de lumină.
Sfaturi utile pentru reușită:
Folosește doar legume bine coapte, pentru o aromă intensă.
Amestecă des în timpul fierberii, pentru a evita lipirea.
Dacă dorești o zacuscă mai fină, poți pasa întreaga compoziție cu un blender vertical.
Cum se servește:
Zacusca este delicioasă pe felii de pâine proaspătă sau prăjită, alături de murături, brânzeturi sau chiar ca garnitură la fripturi. În sezonul rece, gustul bogat al legumelor coapte aduce aminte de zilele calde de vară.
Această rețetă tradițională îmbină răbdarea, aroma și savoarea într-un preparat care nu lipsește din nicio cămară gospodărească. Prepararea durează câteva ore, dar fiecare lingură de zacuscă te va convinge că merită să investești timp și pasiune.
