Această rețetă este foarte practică deoarece ingredientele se calculează separat pentru fiecare borcan de 800 ml. Astfel, poți conserva orice cantitate de castraveți ai la dispoziție, indiferent dacă pregătești două borcane sau câteva zeci.
Cantitatea de zahăr poate fi ajustată în funcție de gust. Eu folosesc două linguri rase pentru fiecare borcan, deoarece prefer castraveții ușor dulci. Dacă îți place o aromă mai acrișoară, poți reduce cantitatea la o singură linguriță sau o poți adapta după preferință.
Din puțin peste 4 kg de castraveți se pot pregăti mai multe borcane, însă numărul final depinde de dimensiunea legumelor și de cât de bine sunt așezate.
Ingrediente pentru un borcan de 800 ml
5–6 rondele de morcov
câteva fâșii de ceapă
2 căței de usturoi
1 foaie de dafin sau jumătate, dacă este foarte mare
1 linguriță de boabe de muștar
câteva boabe de piper
1 floare de mărar
1 linguriță de sare grunjoasă pentru murături
2 linguri rase de zahăr
35 ml de oțet cu aciditate de 9%
apă, cât este necesar pentru umplerea borcanului
Mod de preparare
Spală foarte bine castraveții în mai multe ape reci, astfel încât să îndepărtezi toate urmele de pământ și celelalte impurități. Dacă au codițe, rupe-le sau taie-le cu grijă.
Pregătește borcanele, spălându-le și sterilizându-le înainte de utilizare. Verifică și capacele, care trebuie să fie curate, intacte și să se închidă etanș.
Așază pe fundul fiecărui borcan două sau trei rondele de morcov și câteva fâșii de ceapă. Adaugă castraveții, potrivindu-i în funcție de dimensiune, astfel încât să folosești cât mai eficient spațiul disponibil.
Printre castraveți pune usturoiul, foaia de dafin, restul de morcov și câteva fâșii de ceapă. Adaugă apoi floarea de mărar, boabele de muștar, piperul, sarea și zahărul.
Toarnă în fiecare borcan câte 35 ml de oțet de 9%. Completează cu apă curată până când borcanul este plin, apoi fixează capacul și înfiletează-l foarte bine.
Sterilizarea borcanelor
Întoarce fiecare borcan de două ori cu capacul în jos și apoi în poziția inițială. Această mișcare ajută la distribuirea zahărului, a sării și a condimentelor în lichid.
Acoperă fundul unei cratițe încăpătoare cu prosoape curate. Așază borcanele în vas, lăsând puțin spațiu între ele pentru a nu se lovi în timpul fierberii.
Adaugă apă caldă în cratiță și pornește aragazul. Din momentul aprinderii focului, lasă borcanele să se sterilizeze timp de aproximativ 20 de minute, la temperatură medie.
După terminarea procesului, scoate borcanele cu mare atenție și așază-le pe o pătură groasă. Acoperă-le bine și lasă-le să se răcească lent timp de aproximativ 24 de ore.
După răcirea completă, verifică dacă toate capacele sunt bine sigilate. Păstrează borcanele într-o cămară sau într-un beci răcoros, uscat și ferit de lumină.
