Drob de miel – rețeta preferată a Chef-ului Sorin Bontea
Dacă vrei să-ți surprinzi familia cu un preparat tradițional, dar cu un gust mai intens și o textură mai suculentă, încearcă această variantă de drob de miel propusă de Chef Sorin Bontea. Secretul constă în modul de gătire al organelor, care, în loc să fie fierte, sunt înăbușite – o metodă ce păstrează aroma naturală a mielului și oferă o savoare aparte întregului preparat.
Ingrediente principale:
5 cepe mari
2 kg organe de miel (ficat, inimă, plămâni, rinichi) + o mică porție de carne de miel
5 ouă crude
Mărar proaspăt, tocat
Pătrunjel verde, tocat
Sare și piper, după gust
2 linguri de ulei
1 prapure de miel (pentru învelit)
Mod de preparare:
1. Pregătirea organelor
Spală bine organele, apoi taie-le în bucăți potrivite. În loc să le fierbi, înăbușă-le într-o cratiță adâncă, cu un strop de ulei, la foc mediu. Lasă-le să se gătească până când lichidul eliminat scade complet, iar carnea capătă o culoare ușor rumenită. Astfel, vei păstra gustul autentic de miel fără a-l dilua în apă, cum se întâmplă la fierbere.
2. Ceapa și verdeața
Toacă ceapa mărunt și călește-o separat într-o tigaie cu puțin ulei, până devine translucidă și ușor aurie. Nu exagera cu prăjirea, pentru a menține o textură moale în compoziția finală. Mărarul și pătrunjelul se toacă mărunt și se adaugă la final, pentru un gust proaspăt și un plus de culoare.
3. Tocarea și amestecarea ingredientelor
După ce organele s-au răcit, trece-le prin mașina de tocat, împreună cu carnea de miel. Pune într-un bol mare pasta obținută, adaugă ceapa călită, verdețurile proaspete și ouăle crude. Amestecă bine toate ingredientele, până obții o compoziție omogenă. Asezonează cu sare și piper, gustând pentru a ajusta condimentele.
Dacă aluatul nu se leagă suficient, poți adăuga o lingură de pesmet sau o ceapă în plus, în funcție de consistența dorită.
4. Montarea și coacerea
Unge o tavă cu puțin ulei și așază prapurele de miel, întins bine, astfel încât să acopere baza și marginile. Toarnă compoziția în tavă și nivelează frumos. Pentru un efect estetic, poți așeza în mijloc câteva ouă fierte întregi, care vor crea un contrast plăcut la tăiere.
Coace drobul în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 35-40 de minute, până când se rumenește frumos la suprafață și marginile se desprind ușor de tavă.
Servire și recomandări
Lasă drobul să se răcească complet înainte de a-l felia, pentru a se tăia frumos. Este perfect atât cald, cât și rece, servit ca aperitiv sau chiar ca fel principal alături de o salată verde sau ridichi proaspete.
Această versiune reinterpretată aduce un plus de rafinament mesei de Paște și valorifică la maximum aromele tradiționale!
