Ingrediente pentru rețetă:
– 2–3 kg varză murată
– 600 g carne tocată (amestec porc și vită)
– ½ ceșcuță de orez
– 200 g ceapă
– ulei pentru călit
– costiță afumată
– 2–3 linguri de bulion
– 2–3 frunze de dafin
– cimbru
– mărar
– sare
– piper
Mod de preparare:
Pentru început, varza murată se desface foaie cu foaie, se îndepărtează frunzele exterioare și cotoarele, apoi se aleg foile potrivite pentru rulat sarmalele. Dacă varza este prea sărată sau prea acră, frunzele se pot clăti în apă călduță sau se lasă la desărat aproximativ o oră înainte de gătire.
Ceapa se curăță, se spală și se toacă mărunt, apoi se călește într-o tigaie cu puțin ulei, la foc mic, până devine sticloasă. Se adaugă orezul spălat în prealabil și se amestecă continuu timp de aproximativ două minute.
Într-un bol încăpător se pune carnea tocată, peste care se adaugă ceapa și orezul călite, apoi se condimentează cu sare, piper, cimbru și mărar tocat. Pentru un plus de frăgezime, se poate adăuga și o ceșcuță de apă rece, care ajută la obținerea unei umpluturi mai suculente.
Frunzele de varză mai mici sau cele care nu pot fi folosite la rulat se toacă mărunt și se așază pe fundul cratiței în care vor fierbe sarmalele. Peste acest strat se pun bucăți de costiță afumată, apoi sarmalele rulate, continuând cu straturi alternate. Ultimul strat trebuie să fie de varză tocată.
La final, se adaugă bulionul diluat cu puțină apă, frunzele de dafin și câteva boabe de piper. Cratița se pune la fiert la foc mic, iar sarmalele se lasă să fiarbă aproximativ două ore, până devin fragede și bine pătrunse de arome.
