Prăjitura Armonia Straturilor
Un desert tradițional reinterpretat, această prăjitură cu foi fragede și cremă catifelată de cacao devine tot mai gustoasă pe măsură ce stă la frigider. Perfectă pentru ocazii speciale, dar și pentru momentele în care vrei ceva dulce și rafinat.
Ingrediente
Pentru foi (16-18 porții):
150-200 ml lapte
100 g untură
150 g unt (la temperatura camerei)
1 ou
600 g făină
1 linguriță bicarbonat de sodiu
50 g zahăr pudră
Pentru cremă:
250 g zahăr
750 ml lapte
2 gălbenușuri
2 linguri cacao pudră (cu vârf)
70 g făină
80 g unt
Mod de preparare
Foile
Într-un bol mare, amestecați făina cu bicarbonatul și zahărul pudră. Adăugați untul și untura, frământând până când obțineți un aluat sfărâmicios. Încorporați oul, apoi turnați laptele treptat, până când aluatul devine elastic și ușor de întins. Împărțiți-l în 6 părți egale și întindeți fiecare foaie la grosimea de 2-3 mm, dându-i forma unui dreptunghi de aproximativ 16×24 cm.
Coaceți foile pe dosul unei tăvi presărate cu făină sau unsă ușor, în cuptorul preîncălzit la 160°C cu ventilație (sau 180°C static) timp de 6 minute. Acestea trebuie să rămână deschise la culoare. După coacere, vor deveni mai tari, dar se vor înmuia după asamblare.
Crema de cacao
Într-un bol, frecați gălbenușurile cu 4 linguri de zahăr, apoi adăugați făina și amestecați bine. Încorporați treptat 100-200 ml lapte, omogenizând compoziția.
Separat, într-o cratiță, combinați zahărul rămas cu pudra de cacao cernută și turnați restul de lapte. Puneți pe foc mic, amestecând continuu până când zahărul se dizolvă complet. Luați cratița de pe foc și adăugați treptat amestecul de gălbenușuri, amestecând bine pentru a preveni coagularea.
Puneți cratița din nou pe foc mic și fierbeți crema până se îngroașă, amestecând constant. Opriți focul și încorporați untul cât crema este încă fierbinte, omogenizând bine.
Asamblare
Distribuiți crema caldă între foile coapte, întinzând-o uniform. Acoperiți prăjitura și lăsați-o la frigider peste noapte pentru ca straturile să se înmoaie și aromele să se întrepătrundă.
Cu aproximativ o oră înainte de servire, scoateți prăjitura din frigider pentru a ajunge la temperatura camerei. Presărați zahăr pudră deasupra și tăiați-o în bucăți de aproximativ 3×5 cm.
Această prăjitură devine tot mai delicioasă pe măsură ce se frăgezește, așa că răbdarea este răsplătită! Poftă bună! 🍰
